Polyfenoler är naturligt förekommande molekyler som finns i en mängd olika livsmedel. Polyfenoler stör utvinningen av gluten genom att binda och fälla ut proteiner såsom gliadiner, och dessa komplex kan inte extraheras för vidare analys. Därför ger prover med polyfenoler resultat med lägre mängder gluten, vilket utgör en risk för kvaliteten på slutprodukten.
Kakao och choklad är de vanligaste ingredienserna med hög halt av polyfenoler, men en stor variation av ingredienser har också höga halter av polyfenoler: baljväxter (kikärter, linser, bönor), bär, lila majs och majsfiber, te, kaffe, vin och soja. För att minska effekten av polyfenoler vid glutenutvinning är det vanligt att tillsätta vissa proteiner till extraktionsreaktionen som binder polyfenoler och förhindrar dem från att bilda komplex med glutenproteiner.
Hygiena erbjuder Polyfenolpaketet att användas i kombination med GlutenTox Sticks Plus, GlutenTox Sticks Plus for Reader, GlutenTox ELISA Competitive G12 och GlutenTox ELISA Rapid G12.
Polyfenolpaketet innehåller:
• Särskilt tillsatsmedel
• Positiv kontroll (kakao med gluten)
• Negativ kontroll (kakao utan gluten).
Se alltid användarmanualen för varje produkt för detaljerade instruktioner om användningen av Polyfenolpaketet.